Centralt läge. Anrik, fräsch miljö. Fantastisk sjöutsikt.

Kastellet, Skeppsholmen.
I regi av Sjöofficerssällskapet i Stockholm.

08-611 15 02    bokning@stockholmskonferens.se

Kryddningen gör susen för smaken.

Här är några marinader samt såser som vänner och bekanta tycker är goda. Recepten har marin anknytning vilket också Kastellet har. Konferensverksamheten drivs ju av Sjöofficerssällskapet i Stockholm med en lång marin historia.

Smaklig spis! Och välkommen när det passar att konferera i vår marina miljö. För bokning, receptkommentarer eller glada tillrop – ring oss på 08-611 15 02 eller mejla till bokning(#at#)stockholmskonferens(#dot#)se.

Marinad med porter

Enkel att göra. Blanda lika delar soya, olja och porter. Smaksätt med senap, vitlök, örtkryddor eller vad du tycker är gott.

Marinad med tandoori och cognac

Blanda matlagningsyoghurt, tandorikryddor, ett stänk cognac och lägg i kycklingfilé. Låt stå utan lock i ett par timmar. Ger perfekt yta vid grillning.

Marinad med kaffe

En hel fläskfilé eller rostbiff läggs först (4–8 tim) i en marinad av god grillolja, salt, svart- och cayennepeppar, lite senap, kinesisk soya och en aning kallt kaffe samt olivolja. Grillas sedan och skivas till lagom tjocka skivor. Ha gärna potatissallad till.

Två enkla såser till grillat kött

Blanda
1 burk matlagningsyoghurt
1/2 dl sweet chilisås
1/2 dl finhackad purjolök
eller
1 burk matlagningsyoghurt
1 smulad fetaost
hackad färsk timjan

God grillsås

2 dl mild naturell yoghurt
1 burk kesella
3 msk majonnäs
3 msk ajvar relish, mild (finns i välsorterade matbutiker)
2 tsk italiensk salladskrydda
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar, salt

Marinad till kyckling

Blanda matlagningsyoghurt, sambal oelek, sweet chili, salt och lite svartpeppar.

Syrlig, frisk och god marinad

1 dl olja
1 msk honung
1 msk rivet limeskal
3 msk soja
1 krm svartpeppar
2 krm vitpeppar
salt efter eget tycke
2 krm citronpeppar
2 krm chilipulver
2 msk Caj P:s grillkrydda
Låt kryddorna dra in i oljan i någon timme, pensla den på kycklingen och ev grönsaker. Låt därefter dra i minst två timmar.

Sesamkyckling

Lägg kycklingfiléer ca en timme i en marinad bestående av pressad citron, olivolja, salt, peppar och grillkrydda. Rulla dem sedan i sesamfrö och grilla.

Whiskymarinad

Marinera kött med honung och irländsk single malt whisky under några timmar.

Marinerad lammstek (el lammkorvar)

Marinera med soja, balsamvinäger, honung, vitt vin, olja och färsk timjan.

Marinad med balsamvinäger

1 dl soja
1/2 dl oliv/rapsolja
4 vitlöksklyftor
1/2tsk kajennpeppar
1–2 tsk örtsalt
1 msk balsamvinäger
1 msk torkad rosmarin
2 msk honung

Blanda ingredienserna i en plastpåse. Lägg i t ex kyckling (utan skinn) eller annat kött och låt marinera i kylskåpet. Grilla därefter.

Coca Cola-marinad till fläskkött

33 centiliter Coca Cola (originalet)
1 tesked rosmarin
1/2 tesked ingefära
1 tesked krossad svartpeppar
1/2 deciliter rödvinsvinäger
saft och skal från en apelsin
två grovhackade vitlöksklyftor
lite salt
Blanda samman och låt köttet dra i marinaden minst tre timmar.

Fyra enkla marinader till fisk

(lagom till 1–1,5 kg fisk som ska grillas)

1 dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk kinesisk olja
1 msk dijonsenap

1 dl solrosolja
2 msk sweet chilisås
2 msk kinesisk olja
1 msk finriven färsk ingefära

1 dl solrosolja
finrivet skal från en lime
1 msk finhackat citrongräs
1 msk kinesisk olja

1 dl matolja
1 tsk torkade eller 2 msk finhackade färska kryddor, t ex mejram, timjan, basilika.
1 dl torrt vitt vin
1 krm salt

Frisk marinad till ljust kött, lamm eller fisk.

Skal från 1/2 citron
Saft från 1 citron
2 dl vitt vin
2 klyftor vitlök
5–6 kvistar rosmarin
1 kvist timjan
2 kvistar persilja
svartpeppar

Rödvinsmarinad, för nötkött eller vilt

1 dl rödvin
1/4 dl balsamicovinäger
1/4 dl olivolja
1 tsk nymald svartpeppar
2 lagerblad
2 msk timjan
en nypa cayennepeppar
1 tsk salt
1 dl hackad persilja
1 stor vitlöksklyfta
Finhacka eller kör allt i en matberedare. Tillsätt citronsaft och vin och blanda väl. Lägg ditt favoritkött i marinaden och ställ i kylskåpet några timmar.

Moules marinières (med vitlök)

Beräkna ett halvt kilo musslor per person om det är en förrätt, och det dubbla för huvudrätt.
1 kilo färska musslor
2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök finhackad
2 vitlöksklyftor finhackade
2 msk smör
2,5 dl torrt vitt vin
1 tsk mjöl
1 dl hackad persilja
1 liten bukett färsk timjan
en nypa finhackad färsk rosmarin
Fräs lök och vitlök i en stor kastrull tillsammans med timjan och rosmarin i några minuter och strö sedan i mjölet och rör om. Tillsätt vin och koka upp på högsta värme. Lägg i musslorna och stormkoka tills de öppnat sig, ca 4–5 minuter. Häll upp i en skål och avnjut med baguette eller annat vitt bröd.